Was hier gärt und dort reift...

Winzermeister Karl Müller beim Verkosten der zukünftigen Schmankerln

Hier im Weinkeller der Familie Müller lagern die flüssigen Schätze der kommenden Weinsaison - und natürlich Weine, die noch eine ganze Zeit länger darauf warten dürfen, in ihre Flaschen gefüllt zu werden!
Wie man hier schön sehen kann: Winzermeister Karl Müller testet regelmäßig, ob der Wein die Reife zur Füllung erlangt hat. Der weitere Reifevorgang setzt sich dann in den Flaschen und Bocksbeuteln fort.
Rotwein wird dabei bei den Müllers vorwiegend in Holzfässern gelagert. Weinkenner wissen, dass sich die Harze des Holzes mit den Aromen des Weines zu einem eigenen Geschmacksbild vermengen.

Auch in Flaschen reift - wie bereits erwähnt - der Wein noch nach. Hier sehen Sie eine weitere Tradition, die vom Familienbetrieb Müller hochgehalten wird: Die Lagerung der Flaschen in handgestapelten Racks - normalerweise werden die Flaschen heutzutage doch eher mit dem Gabelstapler durch das Lager geschüttelt...

Mancher Wein (wie der Rotwein "Domina") verträgt sich gut mit den aus Eichenholz hergestellten Fässern, bestimmte Weine sollten, um ihre Sortentypischkeit nicht zu verlieren, besser nicht in Holzfässern gelagert werden.

Nicht unbedingt nur aus hygienischen Gründen wird Wein also in solchen Edelstahlfässern gelagert. Schließlich lässt sich auch ein Holzfaß durch gründliches Waschen und Schwefeln sauber und keimfrei bekommen.

Die Fässer aus Edelstahl verhalten sich aber geschmacksneutral und ändern an dem Aroma des Weines nichts.
So wird die Gärung in diesen Stahlfässern nur durch die Wahl der Reinzuchthefe beeinflußt. Durch Temperatursteuerung der Gärung und einen frühen oder späten ersten Abstich (Abstich=Entfernen der Hefe) kann der Winzer maßgeblich den Restzuckergehalt und die Bukettstoffe in seinen Jungweinen steuern.

Durch absolute Unterbindung jeglicher Luftzufuhr ist der Wein in den Edelstahltanks länger lagerfähig als in den Eichenholzfässern!

Gerne führt Sie Winzermeister Karl Müller auch persönlich durch seinen Weinkeller und erklärt Ihnen alle Vorgänge der Winzerei detailliert und anschaulich.

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